Thời kỳ thu âm diễn ra tại Columbia's 30th Street Studio trong ba ngày vào tháng 8 năm 1969. Một vài track trong Bitches Brew đã được luyện tập trước khi thu, nhưng đa số thời gian các nhạc công không biết hoặc biết rất ít họ sẽ thu âm thứ gì. Khi đã ở trong phòng thu, các nhạc công thường chỉ được cho vài lời chỉ dẫn: nhịp độ, vài hợp âm và một số gợi ý về giai điệu. Davis muốn làm việc theo cách này; ông nghĩ rằng nó buộc mỗi nhạc công phải chú ý tới người khác, tới màn biểu diễn của chính họ, và tới chỉ dẫn của Davis, mà có thể thay đổi bất cứ khoảnh khắc nào. Ví dụ, trong "Bitches Brew", có thể nghe được giọng của Davis đưa ra chỉ thị đến những người khác.[7]